Langosta

Para cocinar el marisco, ponemos una buena olla al fuego con abundante agua y sal a hervir. Las langostas tenemos que meterlas vivas en la cazuela, ya que eso nos garantiza la frescura del plato. Dejamos cocer según los tiempos que indico en la nota de autor, sacamos y escurrimos.

Cortamos las langostas en dos mitades longitudinalmente, quitamos las colas y las cabezas y también, de haberlas, las partes negras. Retiramos toda la carne y la picamos y, muy importante, reservamos el caparazón.

Ahora ponemos un par de cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente, al fuego y cuando se derrita, antes de que cambie de color, salteamos la cebolla muy picadita.

Cuando la cebolla comience a transparentarse, añadimos la carne de la langosta y el vino amontillado. Damos un toque de sal y pimienta, y dejamos cocinar a fuego dulce.

Transcurridos cinco minutos de cocción, apartamos y vamos rellenando los caparazones vacíos con la langosta rehogada. Unimos en un cuenco la bechamel y el tomate frito y lo echamos por encima de cada media langosta. Espolvoreamos también la mezcla de quesos rallados y llevamos las langostas, en fuente refractaria, al horno. Gratinamos a 200ºC, unos nueve minutos y sacamos cuando veamos que comienza a dorar.

Servimos en el momento.


Foto orientativa: cayobo